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1 poulet de 3 ½ à 4 lb (1,5 à 1,8 kg)

2 oignons moyens, non pelés et coupés en quartiers

2 bulbes d’ail, coupés en deux sur le sens de la longueur

1 morceau de gingembre de 4 po (10 cm), non pelé et tranché finement

3 feuilles de laurier séchées

1 c. à table de curcuma moulu

2 c. à thé de poivre noir concassé

2 c. à thé de graines de coriandre

Sel casher

340 g de carottes (environ 4 carottes moyennes), pelées et coupées en morceaux de ½ po (2,5 cm)

226 g de nouilles udon séchées

Oignons verts, tranchés finement

Recette originale au : www.bonappetit.com (anglais seulement)

    1. Dans une grande casserole, déposer le poulet, les oignons, l’ail, le gingembre, les feuilles de laurier, le curcuma, le poivre concassé, les graines de coriandre, et plusieurs pincées de sel. Ajouter de l’eau froide pour couvrir et porter à ébullition à feu moyen.
    2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans l’une des parties les plus épaisses de la poitrine indique 74 °C (165 °F), soit après environ 30-35 minutes. Transférer le poulet dans un plat et laisser refroidir légèrement; laisser le bouillon mijoter. Retirer la peau du poulet et la jeter.Désosser et défaire le poulet en bouchées; réserver. Remettre les os et la carcasse dans le bouillon. Augmenter le feu et porter le bouillon à ébullition; cuire pour réduire le liquide environ du tiers, soit de 15 à 20 minutes.
    3. Passer le bouillon au tamis et le verser dans une grande casserole; jeter les solides. Ajouter les carottes, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres, soit environ 5 minutes.
    4. Pendant ce temps, cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les nouilles soient al dente; égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Diviser les nouilles dans des bols. Ajouter le poulet au bouillon et cuire jusqu’à ce que ce soit bien chaud; saler davantage le bouillon si nécessaire.
    5. Verser le bouillon sur les nouilles. Garnir la soupe d’oignons verts et d’un filet d’huile pimentée.
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